De caresses et d'herbe fraîche

La bavette est une coupe de texture filandreuse qui provient de la poitrine de l'animal. Elle est succulente avec un goût prononcé. Pour l'attendrir, on la fait mariner au moins 30 minutes. Meilleure servie mi-saignante, on la tranche contre la grain après l'avoir grillée à la poêle ou sur le grill. Chez nous on l'adore! 

Préparation de viande bovine faite au hachoir et sert de base à plusieurs recettes. Provient des parties les plus sollicitées de l'animal et qui ne pourraient être appréciées autrement. La viande hachée doit être cuite à point en tout temps.  

Coupe classique située à côté du filet, il provient de la longe de l'animal, sur le dos. Il est moins tendre que le filet mignon, mais plus persillé et beaucoup plus savoureux. Il est meilleur servi saignant ou mi-saignant après avoir été grillé ou poêle. Aux États-Unis, on l'appelle le New-York steak ou le Strip. 

La côte de bœuf doit être mijotée tel un ragoût afin d'en assurer sa tendreté. On la fait mariner ou on l’enduit d’un enrobage sec d’épices quelques heures avant de la faire cuire. On la fait cuire au four quelques heures à 225 F et on la sert avec une sauce. 

Provient des muscles plus sollicités de l'animal, de différentes parties de celui-ci. Pour attendrir la viande, il faut les cuire dans du bouillon, au four à 325 F, et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette. 

Le faux filet provient du dos de l'animal, au niveau des côtes. Préféré des amateurs du BBQ, la chair est tendre en raison des bandes de gras qui traversent le bifteck. Il est meilleur saignant ou mi-saignant. On le cuit sur le grill ou on le saisit à la poêle bien chaude pour le terminer au four.  

Communément appelé filet mignon, le filet provient de la longe et est le plus tendre et le plus moelleux des biftecks. Il est maigre et son goût est délicat. Afin de ne pas assécher la viande, on le sert saignant ou mi-saignant après l'avoir fait griller sur le grill ou dans la poêle. 

La viande a fondue provient de l'extérieur de la ronde, découpée en fines tranches. Elle est cuite dans un bouillon, mais peut aussi être utilisée pour faire des sous-marins. 

La macreuse à bifteck provient du haut de l'épaule de la bête. On la cuit dans la poêle ou sur le grill. Le goût de la macreuse est prononcé et présente une belle alternative moins dispendieuse que la bavette. Elle est plus persillée et moins filandreuse. 

Le jarret de bœuf est la partie basse du membre de l'animal (pattes). C'est un morceau maigre, tendineux et gélatineux qui comporte un os riche en moelle. Il est utilisé pour cuisiner le fameux osso buco. La viande est cuite au four pour une longue période afin de faire fondre le collagène, après avoir été saisie dans la poêle (300F environ 2 heures, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os). Les jarrets avant sont plus petits que les jarrets arrière.

L'os à soupe est utilisé pour préparer le fond de bœuf. Pour le grand bonheur des chiens, on leur donne les os à moelle, provenant du tibia du bœuf, crus car ils sont moins faciles à mâcher.  

Partie du muscle qui recouvre la côte de l'animal. On le cuit sur le grill ou à la poêle, il est meilleur servi saignant ou mi-saignant. 

Provient de l'épaule de la bête. Saisir de tous les côtés dans le beurre et cuire au four à 275 F pendant 3h30 ou jusqu'à ce que la viande se détache à la fourchette. Ajouter des légumes 30 minutes avant la fin de la cuisson.  

Provient de la surlonge de la bête, qui se trouve sur le dos de l'animal. C’est une coupe maigre et goûteuse. On le cuit sur le grill ou à la poêle et il est meilleur saignant ou mi-saignant. 

Les saucisses sont préparées par notre boucher et sont offertes dans les saveurs suivantes dans plusieurs saveurs telles que: tomate et basilic, érable, miel et ail, moutarde et miel ...

Préparée par notre boucher, la viande fumée provient de la pointe de la poitrine de l'animal. Elle est cuite à basse température au fumoir pendant plusieurs heures, ce qui donne sa tendreté à cette partie coriace au départ. La charcuterie, servie sur du pain de seigle avec de la moutarde, compose le fameux sandwiches smoked meat. On réchauffe la viande en plongeant le sac dans l'eau chaude. 

Le bifteck de flanc est un long muscle plat qui fait partie des découpes provenant du flanc de l’animal. Faire cuire sur le grill, à la poêle ou au four, jusqu’à une cuisson mi-saignante tout au plus, sur feu moyen-élevé. Afin d’être tendre, le Bifteck de flanc ne doit pas être trop cuit et doit être tranché dans le sens contraire des fibres.

Provient de l'intérieur de ronde. C'est une coupe extra maigre, donc idéale à poêler ou rôtir au four. 

Provient de l'intérieur de ronde de l'animal. Le tournedos peut être grillé, poêlé ou cuit au four.